Ricetta Sancocho: Specialità Culinaria Africana e Caraibica

Name: Ricetta Sancocho: Specialità Culinaria Africana e Caraibica
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico
Ingredients: 300 g de poulet, coupé en morceaux; 300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes; 300 g de porc, coupé en morceaux; 1 oignon, coupé en dés; 3 gousses d'ail, émincées; 2 branches de céleri, coupées en dés; 2 carottes, coupées en rondelles; 1 épi de maïs, coupé en tronçons; 1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons; 1 patate douce, pelée et coupée en cubes; 1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons; 1,5 litre de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; Coriandre fraîche pour la garniture; Thym, laurier et persil

Ricetta autentica del sancocho. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

30 min

Cuisson

90 min

Total

120 min

Porzioni

4 servings

Niveau

Moyen

Cuisine

Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico

Ingrédients

Viandes :

300 g de poulet, coupé en morceaux
300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
300 g de porc, coupé en morceaux

Légumes :

1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, émincées
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 épi de maïs, coupé en tronçons
1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons
1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons

Liquides et assaisonnements :

1,5 litre de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche pour la garniture

Bouquet garni :

Thym, laurier et persil

Préparation

Préparation des viandes :

1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2

Ajouter les morceaux de poulet, bœuf et porc. Faire dorer les viandes sur toutes les faces.
3

Retirer les viandes dorées et les mettre de côté.

Préparation des légumes :

1

Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
2

Remettre les viandes dans la casserole avec les légumes.

Cuisson du sancocho :

1

Verser le bouillon de poulet dans la casserole avec les viandes et les légumes.
2

Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre au goût.
3

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.

Ajout des légumes restants :

1

Ajouter le maïs, le plantain vert, la patate douce et la banane plantain dans la casserole.
2

Laisser mijoter encore pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

Service :

1

Retirer le bouquet garni avant de servir.
2

Garnir avec de la coriandre fraîche hachée.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

785 Calories

890mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez mariner les viandes dans du jus de citron vert avec un peu d'ail avant la cuisson. N'hésitez pas à ajuster les légumes selon vos préférences ou selon ce que vous avez sous la main. Le sancocho est traditionnellement servi avec du riz blanc et peut être accompagné d'avocat ou d'un jus d'orange amère pour équilibrer les saveurs.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Sancocho: una zuppa-stufato di carni miste e tuberi
Origine: Caraibi ispanofoni (Repubblica Dominicana, Colombia, Venezuela, Panama)
Ingredienti essenziali: carni miste (manzo, maiale, pollo), yuca (manioca), platano, patata dolce
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Sancocho

Sancocho affonda le sue radici nei Caraibi ispanofoni. Si ritrova principalmente in la Repubblica Dominicana, la Colombia, il Venezuela e Panama. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Sancocho

La preparazione di Sancocho si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

carni miste (manzo, maiale, pollo)
yuca (manioca)
platano
patata dolce
mais
coriandolo, cilantro

Quali sono le varianti di Sancocho

Sancocho si declina in diverse versioni a seconda delle regioni, delle famiglie e delle occasioni. Ecco le varianti più conosciute.

Sancocho de siete carnes : Una versione dominicana festiva con 7 carni.
Sancocho colombiano : Più semplice, con gallina.

Con cosa servire Sancocho

Sancocho si serve tradizionalmente con: riso bianco, avocado. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Benefici nutrizionali di Sancocho

Sancocho apporta diversi nutrienti interessanti: proteine complete, fibre. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Sancocho

Come conservare Sancocho dopo la preparazione?

Sancocho si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Sancocho?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Sancocho?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Sancocho in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.