Ricetta del merluzzo alla griglia

Name: Ricetta del merluzzo alla griglia
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 1 kg de dos ou de darnes de cabillaud (ou autre poisson blanc à chair ferme); 4 citrons verts; 3 cives (oignons-pays); 2 oignons frais; 3 gousses d'ail; 1 cuillère à café de thym; 2 feuilles de bois d'Inde (ou 1 cuillère à café de poudre de bois d'Inde); 1 clou de girofle; 150 ml de vin blanc; 100 ml d'eau; 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol; 3 piments oiseaux; Quelques branches de persil; Sel, au goût

Ricetta autentica del blaff di merluzzo. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

25 min

Cuisson

25 min

Total

50 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

1 kg de dos ou de darnes de cabillaud (ou autre poisson blanc à chair ferme)
4 citrons verts
3 cives (oignons-pays)
2 oignons frais
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de thym
2 feuilles de bois d'Inde (ou 1 cuillère à café de poudre de bois d'Inde)
1 clou de girofle
150 ml de vin blanc
100 ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 piments oiseaux
Quelques branches de persil
Sel, au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préparation des ingrédients : Émincer les cives et les oignons avec leur tige. Presser les citrons pour en extraire le jus. Couper les piments en fines rondelles. Ciseler la moitié du persil.
2

Marinade : Dans un saladier, mélanger les cives, les oignons, le jus des citrons, l'ail, le thym, les piments, et le persil. Ajouter le cabillaud dans ce mélange et bien l'imprégner. Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
3

Cuisson : Dans un grand faitout, verser la marinade, puis ajouter le vin blanc, l'eau, l'huile, les feuilles de bois d'Inde, le clou de girofle et une pincée de sel. Plonger le poisson dans cette préparation. Porter à ébullition à feu vif pendant 3 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
4

Finition : Laisser mijoter encore 10 minutes à découvert et à feu doux. Parsemer du persil restant avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

325 Calories

450mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une marinade encore plus parfumée, laissez mariner le poisson toute la nuit au réfrigérateur. Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons dans la cuisson pour plus de saveurs et de couleurs.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Blaff di merluzzo: pesce cotto in court-bouillon al lime e bois d'Inde
Origine: le Antille (Guadalupa, Martinica)
Ingredienti essenziali: pesce fresco (dentice), lime, aglio, prezzemolo, timo, bois d'Inde
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Blaff di merluzzo

Blaff di merluzzo affonda le sue radici nelle Antille. Si ritrova principalmente in Guadalupa e Martinica. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Blaff di merluzzo

La preparazione di Blaff di merluzzo si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

pesce fresco (dentice)
lime
aglio, prezzemolo
timo, bois d'Inde
peperoncino

Con cosa servire Blaff di merluzzo

Blaff di merluzzo si serve tradizionalmente con: riso bianco, patata dolce. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: ti'punch.

Benefici nutrizionali di Blaff di merluzzo

Blaff di merluzzo apporta diversi nutrienti interessanti: omega-3. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Blaff di merluzzo

Come conservare Blaff di merluzzo dopo la preparazione?

Blaff di merluzzo si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Blaff di merluzzo?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Blaff di merluzzo?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Blaff di merluzzo in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.