Accras di baccalà africani: frittelle croccanti e saporite

Préparation

1. 1
   Dessalage de la morue (la veille) :
2. 2
   Coupez la morue en morceaux et faites-la tremper dans un grand volume d'eau pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures.
3. 3
   Cuisson de la morue :
4. 4
   Égouttez la morue et pocher dans une casserole d'eau froide avec des branches de thym et des feuilles de laurier pendant environ 20 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir, puis émiettez la chair en retirant les arêtes et la peau.
5. 5
   Préparation de l'appareil à accras :
6. 6
   Hachez finement les cébettes, l'oignon et le persil.
7. 7
   Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
8. 8
   Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, puis incorporez ce mélange au mélange de farine en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
9. 9
   Ajoutez les cébettes, l'oignon, le persil et le piment haché. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
10. 10
    Friture des accras :
11. 11
    Faites chauffer l'huile dans une casserole à 180°C.
12. 12
    À l'aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
13. 13
    Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 5 minutes. Retirez-les avec l'araignée et égouttez sur du papier absorbant.
14. 14
    Service :
15. 15
    Servez chaud ou tiède, accompagné d'une sauce piquante aigre-douce si désiré.