Doro Wat: Lo Stufato Speziato dell'Etiopia

Name: Doro Wat: Lo Stufato Speziato dell'Etiopia
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Éthiopie — Afrique de l'Est
Ingredients: - 4 hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau); - 4 pilons de poulet (avec os, sans peau); - Jus de 2 citrons; - 6 oignons rouges (hachés finement); - 120 ml d'huile végétale; - 60 g de berbéré (mélange d'épices éthiopiennes); - 4 gousses d'ail (émincées); - 2 c. à soupe de gingembre (émincé); - 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié; - 6 œufs (durs); - Sel au goût; - Eau bouillante (environ 400 ml)

Scoprite il Doro Wat, piatto nazionale dell'Etiopia. Stufato di pollo speziato al berberè, servito durante le cerimonie. Una tradizione culinaria ancestrale.

Prep.

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Éthiopie — Afrique de l'Est

Ingrédients

Ingrédients :

- 4 hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau)
- 4 pilons de poulet (avec os, sans peau)
- Jus de 2 citrons
- 6 oignons rouges (hachés finement)
- 120 ml d'huile végétale
- 60 g de berbéré (mélange d'épices éthiopiennes)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 2 c. à soupe de gingembre (émincé)
- 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié
- 6 œufs (durs)
- Sel au goût
- Eau bouillante (environ 400 ml)

Préparation

1

Préparation du poulet :
2

Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le jus des citrons et laissez mariner pendant environ 10 minutes.
3

Préparation des oignons :
4

Pelez et hachez finement les oignons rouges.
5

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu doux. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
6

Ajout des épices :
7

Incorporez le reste de l'huile, le berbéré, l'ail et le gingembre aux oignons. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.
8

Cuisson du poulet :
9

Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et mélangez bien pour les enrober des épices. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
10

Ajoutez environ 400 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
11

Préparation des œufs :
12

Pendant que le poulet cuit, placez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
13

Une fois cuits, plongez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.
14

Finalisation du plat :
15

Une fois le poulet bien cuit et tendre, ajoutez les œufs écalés dans la casserole. Laissez mijoter encore 5 minutes pour bien les imprégner des saveurs.
16

Assaisonnement :
17

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou des épices mekelesha selon votre préférence.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

685 Calories

42g Protéines

18g Glucides

52g Lipides

3g Fibres

6g Sucres

12g Graisses sat.

650mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus riche, laissez mijoter le Doro Wat plus longtemps à feu très doux. Servez ce plat avec du pain injera ou du riz pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Doro Wat: uno stufato di pollo al berbere e niter kibbeh
Origine: Etiopia (tutto il paese, piatto nazionale)
Ingredienti essenziali: pollo, berbere (miscela di spezie), niter kibbeh, cipolle (a lunga cottura)
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Doro Wat

Doro Wat affonda le sue radici in Etiopia. Si ritrova principalmente in tutto il paese (piatto nazionale). Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Doro Wat

La preparazione di Doro Wat si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

pollo
berbere (miscela di spezie)
niter kibbeh
cipolle (a lunga cottura)
aglio, zenzero
uova sode

Con cosa servire Doro Wat

Doro Wat si serve tradizionalmente con: injera, lenticchie. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: tej.

Benefici nutrizionali di Doro Wat

Doro Wat apporta diversi nutrienti interessanti: proteine, antiossidanti dalle spezie. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Doro Wat

Come conservare Doro Wat dopo la preparazione?

Doro Wat si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Doro Wat?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Doro Wat?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Doro Wat in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.