Ricetta del merluzzo caraibico

Name: Ricetta del merluzzo caraibico
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Morue dessalée : 450 g; Oignon : 1 (environ 120 g); Tomate : 1 (environ 150-180 g); Huile d'olive : 20 g; Vinaigre de piment : 2 c. à s.; Eau de cuisson de la morue : 7 c. à s.; Persil frais : pour la garniture; Sel et poivre : au goût

Ricetta autentica di baccalà alla caraibica. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

20 min

Cuisson

10 min

Total

30 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

Morue dessalée : 450 g
Oignon : 1 (environ 120 g)
Tomate : 1 (environ 150-180 g)
Huile d'olive : 20 g
Vinaigre de piment : 2 c. à s.
Eau de cuisson de la morue : 7 c. à s.
Persil frais : pour la garniture
Sel et poivre : au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Dessalage de la morue : Placer la morue dans un grand volume d'eau froide et laisser tremper pendant environ 10 à 11 heures. Changer l'eau au moins une fois.
2

Préparation de la morue : Une fois le temps écoulé, égoutter la morue, la rincer sous l'eau froide, retirer la peau et couper en morceaux. Mettre les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes dès que l'ébullition commence.
3

Préparation des légumes : Pendant que la morue cuit, couper l'oignon en rondelles et la tomate en morceaux. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire ramollir pendant environ 1 minute sans coloration. Ajouter les tomates coupées et laisser compoter pendant environ 3 minutes.
4

Assemblage du plat : Ajouter le vinaigre de piment et l'eau de cuisson de la morue dans la poêle avec les légumes. Mélanger et retirer du feu. Verser cette préparation sur les morceaux de morue cuite dans la casserole. Saupoudrer de persil frais avant de servir.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

178 Calories

390mg Sodium

Astuces et conseils

Pour le dessalage, le temps peut varier selon l'épaisseur des morceaux de morue. Vous pouvez ajuster le vinaigre de piment selon votre goût pour plus ou moins de piquant. Ce plat se marie bien avec des lentilles consommées ou du riz. La morue marinée se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Baccalà all'antillana: baccalà dissalato in salsa creola
Origine: le Antille (Guadalupa, Martinica, Riunione)
Ingredienti essenziali: baccalà dissalato, pomodoro, cipolle, aglio, prezzemolo, cipollotto
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Baccalà all'antillana

Baccalà all'antillana affonda le sue radici nelle Antille. Si ritrova principalmente in Guadalupa, Martinica e Riunione. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Baccalà all'antillana

La preparazione di Baccalà all'antillana si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

baccalà dissalato
pomodoro
cipolle
aglio, prezzemolo, cipollotto
timo
peperone aromatico (non piccante)

Con cosa servire Baccalà all'antillana

Baccalà all'antillana si serve tradizionalmente con: riso bianco, fagioli rossi, patata dolce. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: ti'punch.

Benefici nutrizionali di Baccalà all'antillana

Baccalà all'antillana apporta diversi nutrienti interessanti: proteine, iodio. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Baccalà all'antillana

Come conservare Baccalà all'antillana dopo la preparazione?

Baccalà all'antillana si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Baccalà all'antillana?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Baccalà all'antillana?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Baccalà all'antillana in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.