Ricetta Mafé di carne senegalese: Carne stufata in salsa di arachidi

Name: Ricetta Mafé di carne senegalese: Carne stufata in salsa di arachidi
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali
Ingredients: - Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs); - Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence); - Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g); - Oignons : 1 moyen, émincé; - Ail : 2 gousses, hachées; - Gingembre frais : 10 g, râpé; - Carottes : 2, coupées en rondelles; - Poivrons : 1, coupé en lamelles; - Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe; - Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel); - Paprika : 1 cuillère à café; - Cumin : 1 cuillère à café; - Piment : selon goût (facultatif); - Sel et poivre : au goût; - Riz long : 300 g

Ricetta autentica del mafé di carne. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

20 min

Cuisson

45 min

Total

65 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali

Ingrédients

- Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs)
- Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence)
- Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- Oignons : 1 moyen, émincé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Gingembre frais : 10 g, râpé
- Carottes : 2, coupées en rondelles
- Poivrons : 1, coupé en lamelles
- Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel)
- Paprika : 1 cuillère à café
- Cumin : 1 cuillère à café
- Piment : selon goût (facultatif)
- Sel et poivre : au goût
- Riz long : 300 g

Préparation

1

Préparation des ingrédients :
2

Découpez le poulet en morceaux uniformes.
3

Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
4

Lavez et coupez les carottes et le poivron.
5

Faire revenir le poulet :
6

Dans la cocotte, chauffez l'huile à feu moyen.
7

Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
8

Ajouter les aromates :
9

Incorporez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
10

Incorporer les légumes et les tomates :
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Ajoutez les carottes et le poivron. Mélangez bien.
12

Incorporez les tomates pelées ou concassées et mélangez.
13

Ajouter le beurre de cacahuète et les épices :
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Ajoutez le beurre de cacahuète, le paprika, le cumin et éventuellement le piment. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
15

Mijoter :
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Versez le bouillon (ou un peu d'eau si vous ne l'utilisez pas) pour allonger la sauce.
17

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
18

Assaisonner et servir :
19

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
20

Servez chaud avec du riz ou du pain.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

573 Calories

42g Protéines

17g Glucides

38g Lipides

Astuces et conseils

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer la sauce après cuisson avant de servir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des patates douces selon vos préférences.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Mafé di carne senegalese: uno stufato in salsa di arachidi
Origine: Mali (Senegal, Costa d'Avorio, Mauritania)
Ingredienti essenziali: pasta di arachidi pura, carne (manzo, agnello, pollo), concentrato di pomodoro, patata dolce, manioca, carota
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Mafé di carne senegalese

Mafé di carne senegalese affonda le sue radici in Mali. Si ritrova principalmente in Mali, Senegal, Costa d'Avorio e Mauritania. Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Mafé di carne senegalese

La preparazione di Mafé di carne senegalese si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

pasta di arachidi pura
carne (manzo, agnello, pollo)
concentrato di pomodoro
patata dolce, manioca, carota
cipolle
peperoncino

Quali sono le varianti di Mafé di carne senegalese

Mafé di carne senegalese si declina in diverse versioni a seconda delle regioni, delle famiglie e delle occasioni. Ecco le varianti più conosciute.

Mafé di manzo : La versione più tradizionale in Mali.
Mafé di pollo : Una versione rapida molto diffusa.
Mafé di verdure : Una versione vegetariana moderna.

Con cosa servire Mafé di carne senegalese

Mafé di carne senegalese si serve tradizionalmente con: riso bianco, fonio, couscous di miglio. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: bissap, succo di zenzero.

Benefici nutrizionali di Mafé di carne senegalese

Mafé di carne senegalese apporta diversi nutrienti interessanti: proteine complete (arachide + carne), magnesio, grassi buoni (arachide). Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Mafé di carne senegalese

Come conservare Mafé di carne senegalese dopo la preparazione?

Mafé di carne senegalese si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Mafé di carne senegalese?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Mafé di carne senegalese?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Mafé di carne senegalese in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.