Ricetta Jollof rice dell’Africa Occidentale: Riso al Pomodoro Speziato e Profumato

Name: Ricetta Jollof rice dell’Africa Occidentale: Riso al Pomodoro Speziato e Profumato
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Nigeria/Ghana/Sénégal
Ingredients: - 500 g de riz à grain long; - 4 cuisses de poulet; - 2 oignons moyens, hachés; - 1 boîte (400 g) de tomates pelées; - 140 g de concentré de tomates (environ une petite boîte); - 150 g de petits pois (une petite boîte); - 150 g de maïs (une petite boîte); - 120 g de carottes (environ 2 petites carottes), coupées en dés; - 120 ml d'huile végétale; - 200 ml d'eau; - 1 cuillère à café d'ail en poudre; - Épices au choix : piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre; - Sel et poivre au goût; - 3 Alloco (banane plantain)

Ricetta autentica del riso jollof. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

20 min

Cuisson

70 min

Total

90 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Nigeria/Ghana/Sénégal

Ingrédients

- 500 g de riz à grain long
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 boîte (400 g) de tomates pelées
- 140 g de concentré de tomates (environ une petite boîte)
- 150 g de petits pois (une petite boîte)
- 150 g de maïs (une petite boîte)
- 120 g de carottes (environ 2 petites carottes), coupées en dés
- 120 ml d'huile végétale
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Épices au choix : piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre
- Sel et poivre au goût
- 3 Alloco (banane plantain)

Préparation

1

Marinade du poulet (facultatif) :
2

Nettoyez les cuisses de poulet et faites quelques entailles.
3

Marinez-les avec des épices et un peu d'huile. Laissez reposer au moins 1 heure pour plus de saveur.
4

Cuisson du poulet :
5

Préchauffez le four à 200°C.
6

Placez le poulet dans un plat allant au four, arrosez-le avec la marinade restante.
7

Faites cuire pendant environ 1 heure 10 minutes.
8

Préparation des légumes :
9

Pendant que le poulet cuit, épluchez et coupez les oignons et les carottes en dés.
10

Cuisson du Jollof Rice :
11

Dans un faitout, chauffez l'huile à feu moyen.
12

Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13

Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 5 minutes.
14

Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement.
15

Ajoutez l'ail en poudre, les carottes, votre mélange d'épices, le sel et le poivre. Versez l'eau et mélangez bien.
16

Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon. Ajoutez-le à la sauce dans le faitout.
17

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
18

Ajout des légumes :
19

Après 30 minutes, incorporez les petits pois et le maïs. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau soit absorbée.
20

Finition :
21

Servez le Jollof Rice chaud avec les cuisses de poulet sur le dessus. Vous pouvez également napper le poulet avec la sauce épicée restante pour plus de saveur.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

785 Calories

35g Protéines

95g Glucides

32g Lipides

6g Fibres

8g Sucres

5g Graisses sat.

650mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un bouillon cube lors de la cuisson du riz. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences personnelles pour obtenir le niveau d'épice désiré. Le Jollof Rice se marie bien avec des bananes plantains frites ou une salade fraîche pour un repas complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Jollof rice ovest-africano: riso one-pot in salsa di pomodoro piccante
Origine: Africa occidentale (Nigeria, Ghana, Senegal — origine dibattuta)
Ingredienti essenziali: riso a chicco lungo, concentrato di pomodoro, pomodoro fresco, cipolle
Un piatto condiviso, centrale nei pasti familiari e nelle cerimonie.

Origini e storia culturale di Jollof rice ovest-africano

Jollof rice ovest-africano affonda le sue radici in Africa occidentale. Si ritrova principalmente in Nigeria, Ghana e Senegal (l'origine è dibattuta). Fa parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

La sua preparazione resta ancorata a gesti precisi. Ogni famiglia vi apporta il suo tocco personale, secondo gli ingredienti accessibili e le abitudini regionali.

Quali sono gli ingredienti essenziali di Jollof rice ovest-africano

La preparazione di Jollof rice ovest-africano si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.

riso a chicco lungo
concentrato di pomodoro
pomodoro fresco
cipolle
peperone rosso
peperoncino
spezie (curry, timo)
brodo di pollo

Quali sono le varianti di Jollof rice ovest-africano

Jollof rice ovest-africano si declina in diverse versioni a seconda delle regioni, delle famiglie e delle occasioni. Ecco le varianti più conosciute.

Jollof nigeriano : Pomodoro dominante, affumicato a legna (party rice).
Jollof ghanese : Più piccante, a volte con riso al gelsomino.
Jollof senegalese : Variante del thieb, con pesce.

Con cosa servire Jollof rice ovest-africano

Jollof rice ovest-africano si serve tradizionalmente con: pollo grigliato, manzo, platano fritto, insalata. La scelta dipende dalle regioni, dalle stagioni e dalle preferenze familiari.

Per quanto riguarda le bevande, questo piatto è spesso accompagnato da: bissap, ginger beer.

Benefici nutrizionali di Jollof rice ovest-africano

Jollof rice ovest-africano apporta diversi nutrienti interessanti: licopene (pomodoro), carboidrati complessi. Per un'alimentazione equilibrata, si consiglia di abbinarlo a verdure e di variare le fonti di proteine.

Domande frequenti su Jollof rice ovest-africano

Come conservare Jollof rice ovest-africano dopo la preparazione?

Jollof rice ovest-africano si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si riscalda dolcemente a fuoco basso o al forno, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Si può congelare Jollof rice ovest-africano?

Sì, il piatto si congela molto bene fino a 3 mesi. Scongelatelo una notte in frigorifero poi riscaldatelo dolcemente.

Qual è il tempo di preparazione di Jollof rice ovest-africano?

Calcolate in media 15-30 minuti di preparazione e 45-90 minuti di cottura, a seconda della versione. Le versioni tradizionali richiedono una cottura lenta per sviluppare tutti i sapori.

Dove trovare gli ingredienti autentici di Jollof rice ovest-africano in Francia?

NKOSI propone gli ingredienti essenziali (spezie, ingredienti secchi, conserve specializzate) tramite la sua boutique online nkosiagro.com, con consegna rapida in Francia e in Europa.