Kurz gefasst
- Red Red: ein Augenbohnen-Eintopf (Niébé) mit rotem Palmöl
- Herkunft: Ghana, ein beliebtes Küstengericht
- Wesentliche Zutaten: Augenbohnen, rotes Palmöl, Tomate, Zwiebel, reife Kochbanane
- Kontext: ein Studentenessen, Mittagessen, vegetarische Version möglich
Ursprünge und Kulturgeschichte des Red Red
Das Red Red hat seinen Namen von seiner doppelten roten Farbe: der des Palmöls und der der reifen Kochbanane, die es begleitet. Ein in ganz Ghana beliebtes Gericht, besonders in Accra, ist es eine erschwingliche und sehr nahrhafte Mahlzeit. Für die ghanaische Diaspora in Frankreich ist es das wohltuende Mittagessen schlechthin.
Wesentliche Zutaten des Red Red
- Augenbohnen (Niébé): 400 g
- Rotes Palmöl: 4 EL
- Tomatenmark: 2 EL
- Reife Kochbananen: 2 Stück
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet
Ernährungsphysiologische Vorteile des Red Red
Augenbohnen liefern vollständige pflanzliche Proteine und Ballaststoffe. Rotes Palmöl ist reich an Betacarotinen und Vitamin E. Die Kochbanane bietet Kalium und Energie. Ein zu 100 % pflanzliches Gericht, 410 kcal/Portion. Ideal für Vegetarier.
Häufig gestellte Fragen
Müssen die Augenbohnen eingeweicht werden?
Ja, 6-8 Stunden in kaltem Wasser oder 1 Stunde in heißem Wasser. Das verkürzt die Garzeit.
Kann die Kochbanane durch etwas anderes ersetzt werden?
Nein, die reife Kochbanane ist unverzichtbar. Ohne Kochbanane verliert das Gericht seinen Namen und seinen Charakter.
Wo findet man Augenbohnen in Frankreich?
Auf nkosiagro.com, in der Kollektion Getreide und Samen.
