Il peperoncino antillano indica diverse varietà di Capsicum chinense coltivate e utilizzate in Martinica e Guadalupa, dal piment végétarien, dolce, al bondamanjak, uno dei peperoncini più forti al mondo. Vi si aggiunge spesso il piment oiseau (peperoncino uccellino), una specie diversa, anch’essa molto piccante.
Che cos’è il peperoncino antillano?
Il peperoncino antillano non è una varietà unica ma un nome generico che comprende diversi peperoncini della specie Capsicum chinense, originaria del Messico e dell’America centrale, introdotta e coltivata nelle Antille francesi. Il piment végétarien ne è la versione dolce, dal sapore leggermente zuccherino a maturazione: il suo nome deriverebbe da un periodo di carestia del XVII secolo in Martinica e Guadalupa, quando la popolazione, priva di carne, condiva i piatti di verdure con questo peperoncino poco piccante. Il bondamanjak (o Bonda Man Jak, «il sedere di Madame Jacques» in creolo) è invece una delle varietà più forti della famiglia dei Capsicum chinense, insieme all’habanero. La cucina antillana utilizza anche il piment oiseau (o piment z’oiseau), che appartiene a un’altra specie, Capsicum frutescens.
Quanto è piccante il peperoncino antillano?
La piccantezza di un peperoncino si misura sulla scala di Scoville, messa a punto nel 1912 dal farmacologo americano Wilbur Scoville. Valuta la concentrazione di capsaicina, l’alcaloide responsabile della sensazione di bruciore in bocca. Il bondamanjak si situa tra 100.000 e 350.000 unità Scoville, tra i peperoncini più forti al mondo; il piment oiseau antillano si situa invece tra 30.000 e 50.000 unità Scoville, nettamente al di sopra del peperoncino di Cayenna. Il peperoncino forte crudo apporta, secondo i dati di composizione americani (USDA), tra 144 mg e 242 mg di vitamina C per 100 g, a seconda della varietà e del colore.
Come utilizzare il peperoncino antillano in cucina?
Intero, un peperoncino antillano profuma un court-bouillon, una marinata o un piatto in umido: si toglie a fine cottura per controllare la piccantezza. Tritato finemente, insaporisce una marinata di pesce o di pollo, come quella del dentice grigliato in salsa chien o del blaff di merluzzo. Sotto forma di pasta o di salsa, come la pasta di peperoncino verde o la salsa créoline, si aggiunge a piccole dosi, in cottura o a tavola, in un colombo di pollo, negli accras di merluzzo o in un pikliz haitiano. Maneggiate il peperoncino antillano con cautela e lavatevi le mani dopo l’uso.
Dove trovare il peperoncino antillano in Francia?
NKOSI vende il piment fort oiseau CHALEUR CRÉOLE intero ed essiccato, la pasta di peperoncino verde CHALEUR CRÉOLE, la sauce créoline forte DAME BESSON e la sauce West Indian Papaya Hot Pepper ENCONA, a base di peperoncini habanero e scotch bonnet, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
Per saperne di più
Il blog presenta anche i peperoncini più consumati in Africa e come conservare e utilizzare i peperoncini secchi.
