In breve
- L'igname pestato è una pasta liscia ed elastica, ottenuta schiacciando l'igname bollito con un pestello.
- Origine: la fascia dell'igname dell'Africa occidentale (Nigeria, Costa d'Avorio, Ghana, Togo, Benin).
- Ingredienti essenziali: igname, acqua, sale, burro o olio.
- Si mangia con le dita, in piccole palline intinte in una zuppa o in una salsa.
Origini e storia culturale dell'igname
L'igname pestato si prepara in tutta la fascia dell'igname dell'Africa occidentale: in Nigeria, dove porta il nome di iyan presso gli Yoruba, in Costa d'Avorio sotto quello di foutou, in Togo e in Benin sotto quello di fufu, e in Ghana sotto quello di yam fufu. Il piatto nasce dallo stesso gesto in ogni cucina familiare: i pezzi di igname bollito vengono schiacciati uno per uno, con il pestello, in un mortaio, fino a ottenere una pasta elastica e filante.
Una volta pestata, la pasta si mangia con le dita: se ne stacca una pallina che si intinge in una zuppa o in una salsa prima di inghiottirla, un'usanza che i nigeriani chiamano «swallow».
Quali sono gli ingredienti essenziali dell'igname
La ricetta dell'igname pestato richiede pochi ingredienti: il tubero, acqua per la cottura e la pestatura, e un grasso facoltativo per la morbidezza.
- Igname bianco o giallo
- Acqua
- Sale
- Burro o olio
Cosa sapere sull'igname
L'igname pestato è un impasto liscio ed elastico che si ottiene schiacciando con il pestello l'igname bollito, con un po' di sale e, se volete, burro o olio. Si chiama iyan in Nigeria, foutou in Costa d'Avorio, fufu in Togo e in Benin, yam fufu in Ghana. Si mangia con le dita: si stacca una piccola palla e la si intinge in una zuppa o in una salsa, come la salsa di arachidi in Costa d'Avorio.
Domande frequenti sull'igname
Come si riconosce un igname pestato ben riuscito?
Un buon igname pestato forma una pasta liscia, elastica e senza grumi, ottenuta pestando i pezzi di igname mentre sono ancora caldi e aggiungendo poco a poco un po' della loro acqua di cottura.
Con quale salsa si serve l'igname pestato?
L'igname pestato si accompagna a una zuppa o a una salsa piuttosto che mangiarsi da solo: salsa di arachidi in Costa d'Avorio, oppure, in Nigeria, zuppe come l'egusi, l'ogbono o l'okra. Se ne staccano piccole palline che si intingono nella salsa.
Dove trovare gli ingredienti dell'igname in Francia?
NKOSI non vende igname fresco, un prodotto che resta fuori dal suo catalogo di prodotti secchi e a temperatura ambiente; l'emporio propone invece le spezie e i condimenti che tradizionalmente accompagnano le sue salse, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
