In breve
- Il colombo di pollo è un piatto antillano in umido, pollo e verdure insaporiti con la polvere di colombo
- Origine: Guadalupa e Martinica, nato dall'immigrazione indiana a contratto nel XIX secolo
- Ingredienti essenziali: pollo, polvere di colombo, graines à roussir, aglio, cipolla, patata, melanzana
- Piatto familiare, spesso preparato la domenica e servito con riso bianco
Origini e storia culturale del colombo di pollo
Il colombo nacque dall'arrivo nelle Antille francesi di lavoratori indiani a contratto dopo l'abolizione della schiavitù del 1848: questi lavoratori a contratto, venuti in particolare dalla costa di Coromandel, portarono con sé le loro miscele di spezie e le loro preparazioni al curry. Il nome del piatto deriverebbe, secondo le fonti, dalla parola tamil che indica una preparazione speziata in salsa, oppure dal nome della città di Colombo, in Sri Lanka, tappa del viaggio di molti lavoratori a contratto: le due origini circolano senza che nessuna sia stata stabilita con certezza.
Nel corso del XIX secolo, il curry indiano si è creolizzato con spezie ed erbe locali, come il bois d'Inde, fino a diventare il colombo come lo si conosce oggi in Guadalupa e Martinica. Si tramanda da allora di generazione in generazione, dalle cucine familiari fino alle tavole dei ristoranti della diaspora antillana in Francia, e resta un piatto della domenica condiviso in famiglia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del colombo di pollo
La preparazione del colombo di pollo si basa su una miscela di spezie precisa, che si trova nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche, tra cui NKOSI. La polvere di colombo e le graines à roussir, utilizzate per la tempera a inizio cottura, contengono entrambe senape tra le loro spezie.
- pollo
- polvere di colombo (contiene senape)
- graines à roussir (contengono anch'esse senape)
- aglio e cipolla
- patata, melanzana e zucchina
- lime
Cosa sapere sul colombo de poulet
Il colombo de poulet è un piatto delle Antille cotto lentamente, in cui il pollo e le verdure (patata, melanzana, zucchina) sono insaporiti con la polvere di colombo. Lo accompagnano aglio, cipolla, lime e semi da rosolare, aggiunti all'inizio della cottura. Si serve con riso bianco, spesso la domenica in famiglia, in Guadalupa come in Martinica.
Domande frequenti sul colombo di pollo
Il colombo di pollo contiene allergeni?
Sì: la polvere di colombo e le graines à roussir utilizzate in questa ricetta contengono senape, un allergene regolamentato nell'Unione europea. Verificate l'elenco degli ingredienti della miscela di spezie che utilizzate per confermarne la composizione esatta.
Bisogna mettere il latte di cocco nel colombo di pollo?
No, non è indispensabile: la ricetta tradizionale addensa la salsa con la patata e le altre verdure, senza latte di cocco. Alcune famiglie ne aggiungono comunque un po' a fine cottura per una salsa più cremosa: è una variante regionale, non un ingrediente obbligatorio.
Dove si trovano gli ingredienti del colombo di pollo in Francia?
NKOSI vende la polvere di colombo, le graines à roussir e il succo di lime di questa ricetta su nkosiagro.com e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
