In breve
- Il merluzzo alla maniera antillese è merluzzo salato, dissalato e poi cotto a fuoco lento in una salsa di cipolle e pomodoro, insaporito con spezie creole
- Origine: le Antille francesi, Guadalupa e Martinica, a partire da un merluzzo importato dall'Europa fin dal XVII secolo
- Ingredienti essenziali: merluzzo salato essiccato, cipolla, pomodoro, aglio, timo, lime
- Piatto quotidiano e dei pasti domenicali, servito con riso bianco, lenticchie o fagioli rossi
Origini e storia culturale del merluzzo alla maniera antillese
Il merluzzo salato non è un pesce dei Caraibi: viene pescato nell'Atlantico settentrionale, al largo di Terranova, poi salato ed essiccato per conservarsi senza refrigerazione. Il suo commercio verso le Antille risale al commercio triangolare dei secoli XVII e XVIII, quando le navi europee lo portavano nelle colonie come alimento economico, in particolare per le persone ridotte in schiavitù.
Diventato un alimento di base delle cucine creole di Guadalupa e Martinica, il merluzzo salato si è integrato in numerose preparazioni locali: alla maniera antillese, cotto a fuoco lento con cipolle e pomodoro, ma anche in accras, chiquetaille o féroce d'avocado. Resta ancora oggi un piatto familiare dei pasti della domenica.
Quali sono gli ingredienti essenziali del merluzzo alla maniera antillese
Il merluzzo alla maniera antillese richiede una dissalatura in anticipo, poi pochi ingredienti per la salsa.
- merluzzo salato essiccato, dissalato
- cipolla
- pomodoro
- aglio
- timo e prezzemolo
- lime
Cosa sapere sul baccalà all'antillese
Il baccalà all'antillese è merluzzo salato ed essiccato, dissalato in anticipo e poi cotto lentamente in una salsa di cipolle e pomodoro, con aglio, timo, prezzemolo e lime. Per dissalarlo servono circa 24 ore in ammollo in acqua fredda, cambiando l'acqua 2 o 3 volte. È un piatto di ogni giorno e della domenica, servito con riso bianco, lenticchie o fagioli rossi.
Domande frequenti sul merluzzo alla maniera antillese
Quanto tempo ci vuole per dissalare il merluzzo?
Contate 24 ore di ammollo in acqua fredda, in frigorifero, cambiando l'acqua 2 o 3 volte. Un pezzo spesso può richiedere fino a 36 ore per perdere l'eccesso di sale.
Perché il merluzzo è salato nella cucina antillese?
Il merluzzo salato è un'eredità del commercio triangolare dei secoli XVII e XVIII: essiccato e salato al largo di Terranova, si conservava senza refrigerazione durante la traversata verso le Antille, il che ne ha fatto un alimento di base duraturo nelle isole.
Dove trovare gli ingredienti del merluzzo alla maniera antillese in Francia?
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