In breve
- Porridge di miglio senegalese: semola di miglio (arraw) cotta in acqua, zuccherata e servita con latte cagliato
- Origine: Senegal, Africa occidentale, conosciuto in lingua wolof come lakh (laax) e fondé
- Ingredienti essenziali: arraw di miglio, acqua, zucchero, latte cagliato o latte in polvere, limone
- Colazione familiare, e piatto delle feste per i battesimi e la fine del ramadan (korité)
Origini e storia culturale del porridge di miglio senegalese
In Senegal, questo porridge ha due nomi wolof a seconda della preparazione e dell'occasione. Il lakh (o laax) è un porridge di miglio denso, tradizionalmente accompagnato da latte cagliato zuccherato; è associato ai battesimi e alla korité, la fine del mese di ramadan. Il fondé, molto consumato a Dakar, è un porridge più fine a base di farina o semola di miglio arrotolata a mano, aromatizzato con un filo di limone o tamarindo.
In entrambi i casi, la base è l'arraw, una semola di miglio ottenuta arrotolando la farina a mano fino a formare piccoli granelli, una tecnica che si ritrova in diverse preparazioni senegalesi come il thiakry.
Quali sono gli ingredienti essenziali del porridge di miglio senegalese
Questo porridge si prepara con pochi ingredienti che si trovano nelle drogherie africane, tra cui NKOSI.
- arraw di miglio (semola di miglio arrotolata)
- acqua
- zucchero
- latte cagliato, yogurt bianco o latte in polvere
- limone
- cannella (facoltativa)
Cosa c'è da sapere sul porridge di miglio senegalese
Il porridge di miglio senegalese si prepara con l'arraw, una semola di miglio arrotolata a mano in piccoli grani, cotta in acqua e zuccherata. Ha due nomi in wolof: il lakh, un porridge denso servito con latte cagliato zuccherato, e il fondé, più fine, profumato con un filo di limone o di tamarindo. Si mangia a colazione in famiglia, e il lakh è anche un piatto di festa per i battesimi e il korité, la fine del Ramadan.
Domande frequenti sul porridge di miglio senegalese
Che differenza c'è tra lakh e fondé?
Entrambi sono porridge di miglio senegalesi. Il lakh è tradizionalmente servito con latte cagliato zuccherato, per le feste come i battesimi o la korité. Il fondé, più diffuso nella vita quotidiana a Dakar, è spesso aromatizzato con un filo di limone o tamarindo.
Si può sostituire l'arraw con la farina di miglio?
Sì: la farina di miglio (soungouf) dà un porridge più fine, mentre l'arraw, già arrotolato in piccoli granelli, cuoce più in fretta e mantiene un po' più di consistenza. Entrambi si trovano nelle drogherie africane.
Dove trovare gli ingredienti del porridge di miglio senegalese in Francia?
NKOSI vende l'arraw di miglio e il latte in polvere e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
