Recette Biltong

Description et origine

Le biltong est une spécialité de viande séchée originaire d'Afrique du Sud, qui s'est étendue à d'autres pays d'Afrique australe. Sa création remonte aux peuples indigènes de la région, qui utilisaient la conservation de la viande par séchage pour la rendre transportable lors de leurs longs voyages. Les colons européens ont ensuite adapté cette méthode, utilisant le vinaigre, le sel, et les épices pour préserver la viande. Aujourd'hui, il est aussi populaire pour les randonneurs, les amateurs de plein air ou simplement comme collation, le biltong est une part essentielle de la culture culinaire sud-africaine.

Le goût

Le biltong offre une expérience gustative intense et complexe. Sa texture est à la fois ferme et tendre. Il se distingue par un équilibre unique entre la saveur riche et profonde de la viande de bœuf, souvent de haute qualité, et un mélange d'épices soigneusement sélectionné. On y retrouve généralement des notes de coriandre, de poivre noir concassé, et une légère acidité due au vinaigre. Le sel est bien présent, ce qui en fait un en-cas savoureux. Le goût est puissant et mémorable, bien différent du jerky de bœuf, avec une complexité aromatique propre au processus de séchage et de marinage.

Ce que cela évoque

Manger du biltong, c'est un voyage sensoriel qui évoque l'immensité des paysages sud-africains, avec ses savanes et ses étendues sauvages. C'est le souvenir des pique-niques en famille, des repas partagés entre amis autour d'un feu de camp, ou encore le confort d'une collation réconfortante. Le biltong est souvent associé à un sentiment de liberté et d'aventure, rappelant les traditions et le mode de vie en plein air. Pour beaucoup, c'est plus qu'une simple nourriture : c'est un lien avec une culture riche et une histoire forte.