Ricetta Biltong Sudafricano: Carne Secca Speziata — Snack Proteico

Name: Ricetta Biltong Sudafricano: Carne Secca Speziata — Snack Proteico
Prep time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique du Sud — Afrique australe
Ingredients: - 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre); - 60 ml de vinaigre de vin rouge; - 20 ml de sauce Worcestershire; - 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement; - 6 ml de poivre noir moulu; - 200 g de sel de mer; - 60 g de sucre brun; - 2 ml de bicarbonate de soude

Ricetta autentica del biltong. Scoprite i segreti di questa specialità. Guida passo dopo passo per un piatto perfetto.

Prep.

30 min

Total

30 min

Porzioni

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Afrique du Sud — Afrique australe

Ingrédients

- 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 20 ml de sauce Worcestershire
- 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement
- 6 ml de poivre noir moulu
- 200 g de sel de mer
- 60 g de sucre brun
- 2 ml de bicarbonate de soude

Préparation

1

Découpe de la viande : Coupez le bœuf en bandes d'environ 4 cm d'épaisseur.
2

Marinade : Placez la viande dans un saladier et ajoutez le vinaigre et la sauce Worcestershire. Laissez mariner pendant 30 minutes.
3

Préparation des épices : Dans un autre saladier, mélangez les graines de coriandre et le poivre. Dans un troisième saladier, combinez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
4

Assaisonnement : Retirez la viande de sa marinade (conservez-la) et mélangez-la avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ensuite, incorporez le mélange sucré et laissez reposer pendant 3 heures.
5

Rinçage : Remettez la viande dans la marinade originale pendant 5 minutes, puis rincez-la avec un peu de vinaigre pour enlever l'excès de sel.
6

Pressage : Pressez délicatement la viande pour éliminer l'excès d'eau afin d'accélérer le séchage.
7

Séchage : Suspendez les morceaux de viande avec de la ficelle dans un endroit chaud et sec, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

375 Calories

62g Protéines

8g Glucides

10g Lipides

0g Fibres

7g Sucres

3g Graisses sat.

2500mg Sodium

Astuces et conseils

Vérifiez régulièrement la texture du biltong pendant le séchage il doit être ferme mais légèrement souple. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter d'autres épices comme du paprika ou du piment selon vos préférences. Assurez-vous que l'endroit choisi pour le séchage est bien ventilé pour éviter toute humidité.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In breve

Biltong sudafricano: carne essiccata speziata, snack proteico
Origine: Sudafrica (Tutta l'Africa australe)
Ingredienti essenziali: manzo (filetto, controfiletto), aceto, coriandolo, sale, pepe
Mangiato al volo, per strada o come aperitivo.

Origini e storia culturale del Biltong sudafricano

Il Biltong sudafricano affonda le sue radici in Sudafrica ed è diffuso in tutta l'Africa australe. È parte integrante del patrimonio culinario locale e continua a essere tramandato di generazione in generazione, dalle cucine di famiglia alle tavole dei ristoranti della diaspora afro-caraibica in Francia.

Molto presente nelle strade e nei mercati, questo piatto simboleggia la convivialità dello street food locale.

Quali sono gli ingredienti essenziali del Biltong sudafricano?

La preparazione del Biltong sudafricano si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano nella maggior parte delle drogherie africane e caraibiche online, tra cui NKOSI.