Ricetta Biltong Sudafricano: Carne Secca Speziata — Snack Proteico

Préparation

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   Découpe de la viande : Coupez le bœuf en bandes d'environ 4 cm d'épaisseur.
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   Marinade : Placez la viande dans un saladier et ajoutez le vinaigre et la sauce Worcestershire. Laissez mariner pendant 30 minutes.
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   Préparation des épices : Dans un autre saladier, mélangez les graines de coriandre et le poivre. Dans un troisième saladier, combinez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
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   Assaisonnement : Retirez la viande de sa marinade (conservez-la) et mélangez-la avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ensuite, incorporez le mélange sucré et laissez reposer pendant 3 heures.
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   Rinçage : Remettez la viande dans la marinade originale pendant 5 minutes, puis rincez-la avec un peu de vinaigre pour enlever l'excès de sel.
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   Pressage : Pressez délicatement la viande pour éliminer l'excès d'eau afin d'accélérer le séchage.
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   Séchage : Suspendez les morceaux de viande avec de la ficelle dans un endroit chaud et sec, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.