Kurz gesagt
- Antillanische pikante Pasteten sind knusprige Blätterteigtaschen, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch, manchmal ersetzt durch Klippfisch.
- Herkunft: Guadeloupe und Martinique, Französische Antillen.
- Wichtigste Zutaten: Mehl, Butter, gehacktes Schweinefleisch, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Thymian, Gewürznelke.
- Werden als Vorspeise oder Aperitif genossen, traditionell am Heiligabend.
Ursprung und kulturelle Geschichte der antillanischen pikanten Pasteten
Antillanische pikante Pasteten sind eine Spezialität aus Guadeloupe und Martinique, die traditionell für die Feiertage am Jahresende zubereitet wird, sodass sie auch „Weihnachtspasteten“ genannt werden. Das ganzjährig gemästete Schwein wird dann in jeder Form verzehrt, und die Füllung dieser Pasteten gehört ebenso dazu wie die Blutwurst und der Weihnachtsschinken.
Dieses Blätterteiggebäck wird als Aperitif oder Vorspeise mit der Hand gegessen, oft mit einem Spritzer Limette oder einer scharfen Soße.
Was sind die wichtigsten Zutaten der antillanischen pikanten Pasteten
Der Erfolg der antillanischen pikanten Pasteten liegt im Gleichgewicht zwischen einem knusprigen Blätterteig und einer großzügig gewürzten Füllung.
- Mehl und Butter, für einen Blätterteig
- gehacktes Schweine- oder Hühnerfleisch, manchmal ersetzt durch entsalzenen Klippfisch
- Frühlingszwiebel und Knoblauch
- antillanischer Chili
- Thymian und Gewürznelke
- Essig und Limette
Was Sie über die Pâtés salés antillais wissen sollten
Die Pâtés salés antillais sind Teigtaschen aus knusprigem Blätterteig, gefüllt mit gewürztem Schweinehack, abgeschmeckt mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Thymian und Nelken. Die Füllung wird manchmal durch gewässerten, zerpflückten Salzkabeljau ersetzt. Als Spezialität aus Guadeloupe und Martinique bereitet man sie zu den Festtagen am Jahresende zu, weshalb sie auch „Pâtés Noël“ heißen, und man isst sie aus der Hand, als Vorspeise oder zum Aperitif.
Häufige Fragen zu den antillanischen pikanten Pasteten
Können antillanische pikante Pasteten im Voraus zubereitet werden?
Ja: Die Füllung kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zusammengesetzten, rohen Pasteten lassen sich auch gut einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank im Ofen backen, wobei die Backzeit leicht verlängert wird.
Kann das Fleisch durch Klippfisch ersetzt werden?
Ja, das ist eine sehr verbreitete traditionelle Variante auf den Antillen: Der entsalzene und zerpflückte Klippfisch ersetzt dann das gehackte Fleisch in der Füllung, mit denselben Gewürzen (Zwiebel, Knoblauch, Chili, Thymian).
Wo findet man die Zutaten für antillanische pikante Pasteten in Frankreich?
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