Kurz gefasst
- Hühner-Colombo ist ein geschmortes antillanisches Gericht, Hähnchen und Gemüse, gewürzt mit Colombo-Pulver
- Herkunft: Guadeloupe und Martinique, entstanden aus der indischen Vertragsarbeiter-Einwanderung im 19. Jahrhundert
- Wichtigste Zutaten: Hähnchen, Colombo-Pulver, Graines à roussir, Knoblauch, Zwiebel, Kartoffel, Aubergine
- Ein Familiengericht, oft sonntags zubereitet und mit weißem Reis serviert
Ursprünge und kulturelle Geschichte des Hühner-Colombo
Das Colombo entstand durch die Ankunft indischer Vertragsarbeiter auf den französischen Antillen nach der Abschaffung der Sklaverei im Jahr 1848: Diese Vertragsarbeiter, die insbesondere von der Koromandelküste kamen, brachten ihre Gewürzmischungen und Currybereitungen mit. Der Name des Gerichts soll je nach Quelle entweder vom tamilischen Wort für eine würzige Zubereitung in Sauce stammen, oder vom Namen der Stadt Colombo in Sri Lanka, einer Zwischenstation auf der Reise vieler Vertragsarbeiter: Beide Ursprünge kursieren, ohne dass einer mit Sicherheit belegt wäre.
Im Laufe des 19. Jahrhunderts kreolisierte sich das indische Curry mit lokalen Gewürzen und Kräutern wie Bois d'Inde und wurde so zum Colombo, wie man es heute in Guadeloupe und Martinique kennt. Es wird seitdem von Generation zu Generation weitergegeben, von den Familienküchen bis zu den Tischen der Restaurants der antillanischen Diaspora in Frankreich, und bleibt ein Sonntagsgericht, das in der Familie geteilt wird.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Hühner-Colombo
Die Zubereitung des Hühner-Colombo beruht auf einer präzisen Gewürzmischung, die man in den meisten afrikanischen und karibischen Lebensmittelgeschäften findet, darunter NKOSI. Colombo-Pulver und Graines à roussir, die zu Beginn des Kochens zum Anrösten verwendet werden, enthalten beide Senf unter ihren Gewürzen.
- Hähnchen
- Colombo-Pulver (enthält Senf)
- Graines à roussir (enthält ebenfalls Senf)
- Knoblauch und Zwiebel
- Kartoffel, Aubergine und Zucchini
- Limette
Was Sie über Colombo de poulet wissen sollten
Colombo de poulet ist ein geschmortes Gericht der Antillen, bei dem Hähnchen und Gemüse (Kartoffel, Aubergine, Zucchini) mit Colombo-Pulver gewürzt werden. Dazu gehören Knoblauch, Zwiebel, Limette und Samen zum Anrösten, die zu Beginn des Garens hinzukommen. Man serviert es mit weißem Reis, oft sonntags im Familienkreis, auf Guadeloupe wie auf Martinique.
Häufig gestellte Fragen zum Hühner-Colombo
Enthält Hühner-Colombo Allergene?
Ja: Das in diesem Rezept verwendete Colombo-Pulver und die Graines à roussir enthalten Senf, ein in der Europäischen Union reglementiertes Allergen. Prüfen Sie die Zutatenliste der von Ihnen verwendeten Gewürzmischung, um ihre genaue Zusammensetzung zu bestätigen.
Muss Kokosmilch in das Hühner-Colombo?
Nein, das ist nicht zwingend: Das traditionelle Rezept dickt die Sauce mit der Kartoffel und dem übrigen Gemüse ein, ohne Kokosmilch. Manche Familien geben trotzdem gegen Ende der Garzeit etwas davon hinzu, für eine sämigere Sauce: Das ist eine regionale Variante, keine Pflichtzutat.
Wo findet man die Zutaten für Hühner-Colombo in Frankreich?
NKOSI verkauft das Colombo-Pulver, die Graines à roussir und den Limettensaft für dieses Rezept auf nkosiagro.com und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
