Recette Accras de morue (Afrique)

Instructions

1. Dessalage de la morue (la veille) :
2. Coupez la morue en morceaux et faites-la tremper dans un grand volume d'eau pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les 2 heures.
3. Cuisson de la morue :
4. Égouttez la morue et pocher dans une casserole d'eau froide avec des branches de thym et des feuilles de laurier pendant environ 20 minutes à feu doux. Égouttez et laissez refroidir, puis émiettez la chair en retirant les arêtes et la peau.
5. Préparation de l'appareil à accras :
6. Hachez finement les cébettes, l'oignon et le persil.
7. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
8. Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait, puis incorporez ce mélange au mélange de farine en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
9. Ajoutez les cébettes, l'oignon, le persil et le piment haché. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
10. Friture des accras :
11. Faites chauffer l'huile dans une casserole à 180°C.
12. À l'aide de deux cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude.
13. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 à 5 minutes. Retirez-les avec l'araignée et égouttez sur du papier absorbant.
14. Service :
15. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une sauce piquante aigre-douce si désiré.