Pour préparer un baba ganousch une délicieuse purée d'aubergine originaire d'Afrique du Nord, voici la recette complète pour 4 personnes.
Ingrédients
- Aubergines : 2 moyennes (environ 600 g)
- Ail : 2 gousses
- Jus de citron : 1/2 citron vert
- Huile d'olive : 10 cl (plus un filet pour le service)
- Cumin : 1 pincée
- Sel : au goût
Pour le service
- Filet d'huile d'olive
- Sumac : pour saupoudrer
- Piment d’Espelette : facultatif
- Coriandre fraîche : 2 brins, hachés
- Pain pita ou pain de mie : pour accompagner
Ustensiles nécessaires
- Chalumeau ou four
- Plaque à pâtisserie
- Couteau d'office
- Presse-agrumes
- Passoire
- Blender ou mixeur
- Cuillère à soupe
Temps de préparation
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 35 minutes (si vous utilisez le four)
- Temps total : 45 minutes
Étapes de préparation
1. Préparation des aubergines :
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Piquez la peau des aubergines plusieurs fois avec une fourchette.
- Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit brûlée et que la chair soit tendre.
2. Préparation de l'ail et du citron :
- Pendant que les aubergines cuisent, épluchez les gousses d'ail et dégermez-les. Hachez-les finement.
- Pressez le citron vert pour en extraire le jus.
3. Mélange des ingrédients :
- Une fois les aubergines cuites, laissez-les tiédir légèrement. Coupez-les en deux et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère, en évitant de prendre la peau brûlée.
- Dans un blender, ajoutez la chair des aubergines, l'ail haché, le jus de citron, le cumin, le sumac et une pincée de sel.
- Versez environ 5 cl d'huile d'olive dans le mélange.
4. Mixage :
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Pendant que vous mixez, ajoutez progressivement le reste de l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise.
5. Ajustement des saveurs :
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel ou de citron si nécessaire.
6. Service :
- Transférez le baba ganousch dans un bol, faites des rigoles à la surface avec le dos d'une cuillère.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sumac et éventuellement de piment d’Espelette.
- Servez avec du pain pita ou du pain de mie.
Astuces de préparation
- Pour un goût encore plus fumé, vous pouvez griller les aubergines sur un barbecue ou utiliser un chalumeau.
- Vous pouvez personnaliser votre baba ganousch en ajoutant des herbes fraîches comme du persil ou de la menthe.
- Le baba ganousch se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, ce qui en fait un excellent choix pour les repas préparés à l'avance.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion, soit 1/4 de la recette)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur Quotidienne |
|---|---|---|
| Calories | 218 kcal | 11% |
| Lipides | 22 g | 34% |
| Acides gras saturés | 3.1 g | 16% |
| Acides gras trans | 0 g | 0% |
| Cholestérol | 0 mg | 0% |
| Sodium | 150 mg | 6% |
| Glucides | 7.2 g | 2% |
| Fibres | 3.5 g | 14% |
| Sucres | 3.2 g | 6% |
| Protéines | 2.1 g | 4% |
| Vitamine A | 30 µg | 3% |
| Vitamine C | 5.2 mg | 6% |
| Calcium | 20 mg | 2% |
| Fer | 0.5 mg | 3% |
| Potassium | 290 mg | 6% |
Note : Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la méthode de préparation et les ingrédients exacts utilisés. Le pourcentage de la valeur quotidienne est basé sur un régime de 2000 calories par jour.
Profitez de ce plat savoureux en apéritif ou en entrée lors de vos repas ! Bon appétit ! 🧡
