Dombrés

Voici la recette complète des Dombrés de Guadeloupe pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour les dombrés :

• 450g de farine

• 250ml d'eau froide

• 5g de sel

Pour la sauce aux crevettes :

• 600g de crevettes décortiquées

• 200ml de purée/coulis de tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 3 branches de cives (ou ciboulette)

• 2 tomates fraîches

• 1 piment frais (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d'huile

• Sel et poivre au goût

• Le jus d'un demi-citron

Ustensiles

• Un grand saladier

• Une casserole ou une marmite

• Un couteau

• Une planche à découper

• Une cuillère en bois

Temps de préparation

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 30 minutes

Étapes de préparation

1. Préparez la pâte à dombrés :

   • Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.

   • Ajoutez progressivement l'eau froide tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.

   • Formez une boule et laissez reposer 15 minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la sauce :

   • Émincez finement l'oignon et l'ail.

   • Coupez les tomates en dés.

   • Hachez finement les cives.

3. Dans une casserole ou une marmite, faites chauffer l'huile à feu moyen.

   • Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes.

   • Ajoutez les crevettes et faites-les dorer pendant 5 minutes.

4. Ajoutez les tomates en dés, le coulis de tomates, les cives et le piment (si utilisé).

   • Salez et poivrez selon votre goût.

   • Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

5. Pendant ce temps, formez les dombrés :

   • Prenez des petites portions de pâte (environ 10g) et roulez-les entre vos mains pour former des boulettes de la taille d'une grosse olive.

6. Ajoutez les dombrés à la sauce :

   • Versez 500ml d'eau chaude dans la sauce.

   • Ajoutez délicatement les dombrés un par un.

   • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps.

7. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement.

8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de préparation

• Si la pâte à dombrés est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.

• Pour des dombrés plus moelleux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre ou de margarine à la pâte.

• Veillez à ne pas trop remuer les dombrés pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne se désagrègent.

• Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant plus ou moins d'eau pendant la cuisson.

• Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment en poudre ou du colombo à la sauce.