Pour préparer un couscous traditionnel au poulet d'Afrique du Nord pour 4 personnes, voici la recette complète.
Ingrédients
Viande :
- 4 cuisses de poulet
- 300 g d'agneau (facultatif)
Légumes :
- 2 carottes
- 2 navets
- 1 courgette
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 boîte de pois chiches (environ 400 g)
Semoule :
- 250 g de semoule moyenne ou fine
Épices :
- 1 c. à s. de ras el hanout
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de safran (facultatif)
Liquides :
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Environ 1 litre d'eau
Ustensiles nécessaires
- Couscoussier ou une grande casserole avec un panier vapeur
- Une grande casserole pour la viande et les légumes
- Un saladier pour la semoule
- Un couteau et une planche à découper
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 1 heure
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients :
- Épluchez et coupez les carottes, les navets et l'oignon en morceaux moyens.
- Coupez la courgette en rondelles.
- Émondez les tomates si nécessaire et coupez-les en dés.
2. Saisir la viande :
- Dans le couscoussier ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.
- Ajoutez les cuisses de poulet et les morceaux d'agneau (si utilisé) et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
3. Cuisson des légumes :
- Ajoutez l'oignon, les carottes et les navets dans la casserole avec la viande.
- Saupoudrez avec le ras el hanout, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Ajoutez environ un litre d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
4. Préparation de la semoule :
- Dans un saladier, mettez la semoule et ajoutez une pincée de sel.
- Versez environ une tasse d'eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
- Après le temps de repos, aérez la semoule avec une fourchette en ajoutant un peu d'huile d'olive.
5. Ajout des pois chiches et des courgettes :
- Après environ 30 minutes de cuisson des légumes et de la viande, ajoutez les pois chiches égouttés et la courgette dans la casserole.
- Laissez cuire encore environ 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
6. Service :
- Disposez la semoule dans un grand plat, formez un puits au centre.
- Disposez la viande et les légumes autour ou sur le dessus.
- Arrosez avec un peu de bouillon pour humidifier le tout.
Astuces de préparation
- Pour un couscous plus riche en saveurs, vous pouvez ajouter des raisins secs ou des amandes effilées dans la semoule lors de son aération.
- Si vous aimez le piquant, n'hésitez pas à ajouter un peu d'harissa dans votre bouillon ou directement sur votre assiette au moment du service.
- Pour personnaliser votre couscous, vous pouvez intégrer d'autres légumes selon vos goûts ou saisons.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion, soit 1/4 de la recette)
| Nutriment | Quantité par portion | % Valeur Quotidienne |
|---|---|---|
| Énergie (kcal) | 516 | 26% |
| Protéines (g) | 32.9 | 66% |
| Lipides (g) | 16.2 | 23% |
| - dont acides gras saturés (g) | 3.2 | 16% |
| Glucides (g) | 58.5 | 23% |
| - dont sucres simples (g) | 5 | 6% |
| Fibres alimentaires (g) | 5.9 | - |
| Sel (g) | 1.5 | 25% |
Note : Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon la méthode de préparation et les ingrédients exacts utilisés. Le pourcentage de la valeur quotidienne est basé sur un régime de 2000 calories par jour.
Ce plat convivial est parfait pour rassembler famille et amis autour d'une table chaleureuse ! Bon appétit ! 🧡
