Recette Koshari

Description et origine

Le koshari est un plat emblématique de la cuisine égyptienne, considéré comme l'un des plats nationaux. Son histoire est fascinante, mêlant les influences de plusieurs cultures. On pense qu'il est né au XIXe siècle, à l'époque de la domination britannique en Égypte.

Les soldats britanniques auraient introduit le plat indien de khichdi, à base de riz et de lentilles, en Égypte. Les Égyptiens l'ont ensuite adapté en y ajoutant leurs propres ingrédients, notamment des macaronis, une influence italienne. Finalement, la sauce tomate épicée, les pois chiches et les oignons frits ont été ajoutés pour créer le koshari tel qu'on le connaît aujourd'hui. Il s'est popularisé comme un plat de rue nourrissant et abordable, très prisé des classes populaires.

Le goût

Le koshari est une explosion de saveurs et de textures. Il combine la douceur du riz, le côté terreux des lentilles, le moelleux des pois chiches et la consistance des pâtes. L'ensemble est nappé d'une sauce tomate aigre-douce et souvent pimentée, rehaussée par une sauce à l'ail et au vinaigre. La véritable magie réside dans les oignons frits croustillants qui apportent une texture croquante et un goût légèrement sucré, contrastant avec le reste du plat. C'est un mélange harmonieux de salé, sucré, acide et épicé, offrant une expérience gustative complexe et satisfaisante.

Ce que cela évoque

Manger du koshari, c'est s'immerger dans l'ambiance vivante et chaleureuse du Caire. C'est le plat de l'hospitalité, souvent partagé en famille ou entre amis, et il est indissociable des rues animées d'Égypte. Il évoque le confort d'un plat complet et réconfortant, un peu comme le macaroni au fromage aux États-Unis ou le cassoulet en France. C'est une recette qui raconte une histoire de métissage culturel et de simplicité, un plat qui nourrit à la fois le corps et l'âme.