Recette Tajine
Noté 5.0 étoiles sur la base de 1 avis
Catégorie
RECETTE
Auteur :
NKOSI.
Portions
4 personnes
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
60 minutes
Calories
450
Difficulté
Moyen
Cuisine
Afrique
Description et origine
Ce tajine d'agneau est une ode à la richesse culinaire de l'Afrique du Nord. Le terme "tajine" fait référence à la fois au plat et au contenant en terre cuite dans lequel il est cuit, permettant une cuisson lente et douce qui sublime les saveurs. Cette recette, ancrée dans la tradition marocaine et algérienne, utilise un mélange d'épices chaudes pour créer un plat profondément aromatique et réconfortant.
Le goût
L'agneau, fondant après des heures de cuisson, se détache à la fourchette, libérant ses sucs. Il est savamment équilibré par le sucré-salé des fruits secs comme les dattes et les abricots, et rehaussé par le croquant des amandes grillées. Les épices, notamment le cumin, le gingembre et la cannelle, s'entremêlent pour offrir un goût complexe et chaleureux, sans jamais être trop puissant.
Ce que cela évoque
Ce plat est une invitation au voyage, rappelant les souks colorés et les ambiances animées du Maghreb. Il évoque le partage et la convivialité des repas en famille, où chacun se retrouve autour d'une table pour déguster une cuisine riche en histoire. C'est un plat qui réchauffe le cœur et l'âme, parfait pour les soirées fraîches, et qui transporte instantanément celui qui le savoure vers des contrées lointaines et ensoleillées.
Ingrédients et ustensiles
Ingrédients
- - 800 g de cubes d'agneau (épaule ou selle)
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- - 1 oignon moyen, haché
- - 2 gousses d'ail, hachées
- - 2 cuillères à café de cumin en poudre
- - 1 cuillère à café de curcuma
- - 1 bâton de cannelle
- - 400 g de carottes, coupées en rondelles
- - 300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- - 200 g de courgettes, coupées en rondelles
- - 500 ml de bouillon de poulet ou d'eau
- - Sel et poivre au goût
- - Optionnel : 100 g de fruits secs (abricots ou raisins)
Instructions
- Préparation des ingrédients : Épluchez et coupez tous les légumes (carottes, pommes de terre, courgettes) en morceaux. Hachez l'oignon et l'ail.
- Marinade de la viande : Dans un grand bol, mélangez les cubes d'agneau avec le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant environ 10 minutes.
- Chauffage de l'huile : Dans le tajine ou la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Saisir la viande : Ajoutez les cubes d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer pendant environ 5 minutes.
- Ajout des aromates : Incorporez l'oignon haché et l'ail dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Incorporation des légumes : Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les courgettes dans la cocotte. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés des épices.
- Ajout du liquide : Versez le bouillon ou l'eau dans la cocotte jusqu'à couvrir légèrement les ingrédients. Ajoutez le bâton de cannelle.
- Mijotage : Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
- Vérification finale : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Note de recette
Pour un goût encore plus riche, préparez votre tajine la veille et réchauffez-le avant de servir. Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des abricots ou des raisins pour une touche sucrée. Si vous n'avez pas de tajine, une cocotte en fonte fonctionne très bien. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes épices selon vos préférences personnelles.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles pour
1 portion, soit 1/4 de la recette
Calories 450,
Calories
450 ,
Protéine
30 Grammes,
Graisse
20 Grammes,
Graisses saturées
5 Grammes,
Glucides
35 Grammes,
Sucre
10 Grammes,
Fibres
6 Grammes,
Sodium
1.2 Milligrammes