Bacalao guisado

🇵🇷 Bacalao guisado

Description et origine

Le bacalao guisado, ce ragoût de morue salée et de légumes, est un pilier de la cuisine portoricaine et de plusieurs autres îles des Caraïbes. Son histoire est profondément liée à l'époque coloniale, où la morue salée (bacalao), un aliment facile à conserver et à transporter, était importée d'Europe. Le plat est un parfait exemple du métissage culinaire, où un ingrédient européen a été transformé par l'ingéniosité des Caraïbes, en l'enrichissant de légumes et d'épices locaux. Ce plat réconfortant est souvent préparé pour les fêtes religieuses comme le Carême, mais il est surtout un incontournable des repas de famille, un véritable symbole de la cuisine de tous les jours.

Le goût

Goûter au bacalao guisado, c'est savourer un mélange de saveurs riches et complexes. La morue, une fois dessalée, conserve une texture feuilletée et un goût iodé qui se marie à merveille avec les arômes profonds d'un sofrito traditionnel, cette base d'oignons, d'ail et de poivrons. Les pommes de terre et les carottes, cuites lentement dans la sauce, deviennent tendres et fondantes, absorbant toutes les saveurs. Les olives et les câpres ajoutent une touche d'acidité et de piquant qui vient équilibrer l'ensemble, créant une saveur à la fois savoureuse, réconfortante et légèrement acidulée.

Ce que cela évoque

Le bacalao guisado évoque un voyage au cœur des traditions portoricaines, un plat qui incarne le foyer, la chaleur et la famille. Il est la définition même du "comfort food" des Caraïbes, un plat qui vous fait sentir chez vous, peu importe où vous êtes. Pour ceux qui ont des racines portoricaines, c'est un puissant lien avec le passé, un souvenir d'enfance. Pour les autres, c'est une découverte culinaire authentique qui permet de s'immerger dans la richesse de la cuisine créole. C'est une approche créative et généreuse d'un plat simple, une célébration de la capacité à transformer des ingrédients modestes en un festin inoubliable.