Recette des Abolo/Ablo Togolais : Gâteau de Maïs Cuit à la Vapeur

Name: Recette des Abolo/Ablo Togolais : Gâteau de Maïs Cuit à la Vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique
Ingredients: 200g de farine de riz; 60g de farine de maïs; 100g de maïzena ou fécule de pomme de terre; 2 cuillères à café de levure boulangère ou 1cuillères à café de levure sèche; 100g de sucre en poudre (normal ou de canne); 1 cuillère à café de sel; 500ml d'eau; Un cuiseur vapeur ou un couscoussier; Petits moules en aluminium ou en silicone; Une grande casserole; Un saladier; Un fouet ou une spatule; Un torchon propre

L'Abolo/Ablo Togolais, plat traditionnel du Togo, se prepare avec tomate, coco. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

30 min

Cuisson

20 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Afrique

Ingrédients

200g de farine de riz
60g de farine de maïs
100g de maïzena ou fécule de pomme de terre
2 cuillères à café de levure boulangère ou 1cuillères à café de levure sèche
100g de sucre en poudre (normal ou de canne)
1 cuillère à café de sel
500ml d'eau

Ustensiles nécessaires

Un cuiseur vapeur ou un couscoussier
Petits moules en aluminium ou en silicone
Une grande casserole
Un saladier
Un fouet ou une spatule
Un torchon propre

Préparation

1

Dans une grande casserole, mélanger la farine de maïs avec l'eau.
2

Porter le mélange à ébullition en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3

Dès l'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement.
4

Pendant ce temps, diluer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser reposer.
5

Une fois la bouillie refroidie, ajouter la farine de riz et la maïzena. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
6

Incorporer la levure diluée à la préparation.
7

Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger soigneusement.
8

Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 4 heures, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.
9

Faire bouillir de l'eau dans le couscoussier ou le cuiseur vapeur.
10

Remplir les petits moules aux 3/4 avec la pâte.
11

Disposer les moules dans le couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
12

Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

434 Calories

4g Protéines

99g Glucides

1g Lipides

484mg Sodium

Astuces et conseils

Pour accélérer la fermentation, placez le saladier près d'une source de chaleur comme un radiateur. Si vous êtes en Europe ou dans un climat froid, le temps de repos peut aller jusqu'à 4 heures. En Afrique ou dans un climat chaud, 1 heure suffit généralement. Pour vérifier si la pâte est prête à être cuite, des petites bulles doivent apparaître à la surface. Vous pouvez utiliser un grand moule en silicone au lieu de petits moules individuels. Les Abolos se dégustent traditionnellement avec une sauce tomate épicée, du poisson grillé ou des brochettes de bœuf.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Abolo / Ablo togolais : gâteau de maïs cuit à la vapeur, street food d'Afrique de l'Ouest
Origine : Togo, Bénin (sud)
Ingrédients essentiels : semoule de maïs (ou farine fermentée), sucre, muscade, feuille de bananier
Mangé sur le pouce, dans la rue ou en apéritif.

Origines et histoire culturelle des Abolo/Ablo Togolais

L'ablo, aussi orthographié abolo, prend ses racines au Togo. On le retrouve principalement au Togo et au Bénin (sud). Ce gâteau de maïs cuit à la vapeur fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France. Qu'est-ce qu'un ablo ? C'est une préparation à base de semoule de maïs ou de farine fermentée, cuite dans des feuilles de bananier, que l'on déguste nature ou accompagné d'une sauce.

Très présent dans les rues et sur les marchés, ce mets symbolise la convivialité de la street food locale.

Quels sont les ingrédients essentiels des Abolo/Ablo Togolais

La préparation des abolo repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.